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新闻资讯  
餐饮业发展方向的下一个热点:餐饮娱乐化
发布时间:2/26/2019
 

      从网上购物开始,互联网开始了对人们生活各个层次的影响,餐饮业作为传统行业之一也在互联网+的大趋势下迎来变革,随着消费人群的改变和娱乐化时代的到来,探索餐饮业发展方向成为时下一个热点。

      随着互联网时代的到来、人们生活质量的提高,越来越注重食品卫生与安全,倾向于网上购物,?#28909;紓?#28120;宝、阿里巴巴、百度、糯米、美团等,这给现如今的传统餐饮行业带来了巨大的冲击。

  2016年餐饮行业将趋于门店小型化、菜品精致化、价格亲民化、服务自助化、业态多元化和管理标准化。餐饮娱乐化时代到来,随着90后、00后消费群体的到来,餐厅的受众发生了改变。消费群体的属性决定了消费形式的改变,这个道理我想无需再进行过多的阐述。90后、00后的属性就是两个字——“好玩”,一个好玩的餐厅胜过其它更多的,原?#27425;?#20204;以为好的餐厅的标准。

  第一:品牌效应加大,更多?#26102;?#20171;入

  有餐饮行家告诉红餐微杂志,2016年,品?#23631;?#23558;成为餐饮市场激烈竞争的制胜法宝。随着人们在就餐环?#22330;?#20307;验等方面的要求越来越高,名气大、品牌响的餐厅将越做越大。餐饮市场的竞争,必将回归到品牌间的竞争。同时,?#26102;?#25193;张将成为2016年的年度大戏。知名中餐连锁店开始提炼经营技术、积淀品牌价值、整合上下资源,融资扩张成了餐饮业加速发展的新模式。新一年将有更多?#26102;?#30475;中餐饮发展快的模式,兼并介入餐饮行业。

  第二:专注小单品,可获大回报

  2016年,“小而美”餐厅将继续盛行。其中,单品打天下将成为一个特色。就像许多日本、韩国菜馆会专注做好寿司、拉面或石锅拌饭,部分“小而美”中餐馆也会专注做好单品,并作为主打。这?#20540;?#21697;店运作简单、无需大店面和豪装修、人力成本低、经营?#35759;?#23567;,但回报周期短,尤其在如今铺租、人工不?#21709;?#21319;的餐饮市场,不失为一种小?#24230;搿?#22823;回报的投资手段。

  第三:快餐经营连锁化

  连锁经营是快餐业的发展趋势。连锁经营不仅可以提高效率、降?#32479;?#26412;,更能帮助餐企突破发展中的管理瓶颈。连锁经营具有成本优势、价格优势、品牌优势,应该是餐饮业经营模式的主要发展方向,新的一年这一趋势也将加强。

  第?#27169;?#39184;饮O2O依然强劲

  餐饮O2O君在过去的2015年已经叱诧风云一整年,而2016年他依然势不可挡。新年,一些热极一时的模式如团购、餐饮外卖等,?#36234;?#32487;续盛行,餐饮预订、美食交友等也将继续“生根发芽”,同时,有不少餐饮企业开始开发自己的线上平台。

  第五:餐厅智能化进一步发展

  除了此前普遍使用的iPad、微信点餐,以及已经出现的机械人餐厅等,2016年的餐厅智能化将进一步发展。红餐微杂志预计可能出现以下趋势:电子屏代替迎宾员,自动显示餐厅会员的姓名、积分、可获折扣等,并自动为其安排餐位或排队;自助点餐机?#24230;?#20351;用,客人点菜不需要等半天,自己就能搞定;新研发的厨余垃圾处理器能够将油脂直接分解为水,而固体垃圾将被直?#21451;?#32553;为一块块“垃圾砖”,因此,中餐厅的厨房有望告别脏?#20063;睿?#26426;械人餐厅也将升级,除了机械人服务员,还会出现机械人大厨、机械人点菜员、机械人洗碗工、机械人收银员、机械人送餐员……同时,以机械人大厨为例,能炒的菜品更多,“刀工”和“厨艺”都将更强大。

  第六:餐饮混搭风兴起

  同一个饭店内能吃到中餐和西餐;明明是川菜店却邀请乐队驻唱;火锅店也像西餐厅一样为食客提供靠垫;传统的中餐厅也设置吧台让你喝一杯……随着?#19981;?#20010;性、混搭的80后、90后渐渐成为消费主流,餐饮行业也兴起了一股混搭风,并将在新一年越刮越烈。

  第七:绿色健康食材受欢迎

  地沟油、添加剂、农药蔬菜等问题不断曝光,食客对于菜品安全问题更为关注。烹制菜品除了要掌握好的技术外,最重要的还是要选择好的食材。什么是好的食?#27169;靠?#23450;是那些不经过化肥催熟、农药灭虫、除草剂除草的、不使用抗生素抗病的、没有被化学物质污染过或接触过的食材。我们把这?#36136;?#26448;称为绿色健康食材。

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